小时候不爱吃鱼时，最常听到父母的一句话便是：多吃鱼，头脑就聪明了！所以，哪怕儿时再不愿意吃鱼，为了自己能聪明点，也会多吃上几口鱼肉！

但是，现在回头再看看，居然发现父母没有骗我！鱼肉鲜嫩美味，且营养丰富，是日常生活中补充维生素、矿物质及微量元素的良好来源之一！注意：不管是海鱼还是河鱼，本质上营养都差不多，不同的是各种营养成分的多少而已。

鱼好吃，做法也十分的丰富，可红烧、可清炖、可煎、可炸等等，但要说最能体现鱼肉的鲜嫩与鲜香，清蒸的做法无疑是最佳的选择！

很多朋友喜欢吃饭点做的清蒸鱼，因为饭点做的清蒸鱼鲜嫩好吃还没有腥味，但是自己回家做的不仅鱼肉不入味，鱼腥味还重！

所以，今天就教大家一个清蒸鱼的老配方，学会后保准你做的清蒸鱼美味好吃还不腥！下面就一起看看吧！

【清蒸武昌鱼】

食材准备：武昌鱼1条、小香葱几根、蒸鱼豉油、生姜、小米辣、食用油、料酒、白胡椒粉、盐。

小贴士：清蒸鱼主要就是去除鱼腥味的同时，还要保留鱼肉鲜香、嫩滑的口感以及尽可能地防止营养的流失。所以，下面咱们先说这个老配方的秘诀，然后再说步骤，这样各位看官一目了然！

老配方并不是指的某一样调味品，而是说一道菜在经过一代一代厨师改良后，所形成的最佳方案，这便是老配方！清蒸鱼的老配方主要有5点：

1、鱼重：清蒸鱼不宜太大，一般以一斤多点左右为最佳。因为鱼大蒸的时间就长，外面的鱼肉蒸老了，里面的鱼肉还没熟！

2、去腥：鱼在蒸前要先去腥，而去腥主要的手段便是用料酒（白酒也行）、葱姜以及白胡椒粉。

3、蒸制：蒸鱼时，鱼身上下都要铺垫葱姜，这一步很关键是去除鱼腥味的最后一步，也是最关键的一步！

4、火候：清蒸鱼切记不要冷水上锅，要开锅后，也就是我们常说的上气后再蒸！一般蒸6-8分钟即可。（这是保证鱼肉鲜嫩的顶级秘诀！）

5、虚蒸：关火后，别急着把鱼取出来，不要打开锅盖，利用锅中的余温，继续“虚蒸”5分钟左右，这是鱼肉滑嫩的秘诀。

▼▼▼具体做法▼▼▼

首先，把武昌鱼去除鱼鳞、鱼鳃，清洗干净后，切头剁尾。注意：刮鱼鳞时，切记不要把鱼肚弄破。

从鱼背往鱼肚的方向开始切，切成1厘米左右厚度的鱼片，但不要切到鱼肚，切成如图所示的样子。这样做的目的就是为了让鱼肉更加的好入味，摆盘也更加的漂亮！

把切好的鱼头、鱼身以及鱼尾放入盆中，加入适量的料酒、白胡椒粉，再切点葱段姜片进行腌制一下。注意：清蒸鱼的腌制不能加盐，因为盐会使鱼肉紧缩，析出水分，这样鱼肉的口感就会变老！

接下来就是蒸制了，上面我们提过，蒸制时是去除鱼腥味的最后一步，也是最关键的一步，所以，要在盘底和鱼身上铺垫上葱姜丝。摆盘的时候，可以根据图上所示的这样，先摆鱼身，鱼尾垫底，把鱼头放在鱼尾上。

大火开锅上气后，再放入锅中蒸。注意：蒸制的时间要根据鱼的大小，一般一斤左右的鱼，蒸6分钟，再稍微大点的鱼蒸8分钟。

关火后，要再焖5分钟的时间。将鱼取出后，先把蒸出来的鱼汁倒掉，再把葱姜丝挑拣出来，然后重新撒上葱花。（也可以撒上葱姜丝，看个人的口味，我这样做主要为了摆盘漂亮。）

接着取适量的蒸鱼豉油与一勺白糖搅拌均匀后，淋到鱼身上，再撒入少许的白胡椒粉，然后把切好的辣椒圈，摆放在每一掰的鱼肉上，最后，把沸油泼均匀的泼在上面即可！

这样一道口感鲜美、滑嫩的清蒸武昌鱼就做好了。这个做法不仅可以体现鱼肉的原汁原味，淡爽鲜香，关键老少皆宜！

小贴士：辣椒属于点缀，如果家中有不喜欢吃辣的可以替换成其它的食材。其次，如果口味稍微重点的朋友，可以在调制蒸鱼豉油时，再加入少许的盐。

以上就是今天和大家分享的内容！炎热的三伏天出汗量大，所以身体流失的营养成分也多，而适当地食用一些鱼肉，可以补充我们身体所需的各种营养。老于就是用这个老配方招待老广的同学，吃了都说好！