清明节吃什么最好(5道“硬菜”记得吃)
4月4日就是我国的传统节日清明节,它又叫踏青节、祭祖节、三月节等,源自于上古时代的祖先信仰与春祭礼俗。清明既然自然的节点,也是传统节日,当然有很多的风俗习惯。

清明节作为传统节日,最大的习俗活动就是祭祀扫墓和踏青。这也从侧面说明了不管身在何处都会赶回来与家人团聚,吃团圆饭。清明节的家宴准备哪些食材好呢?建议把5道“硬菜”端上桌,满满的都是好寓意,为家人祈福纳祥。
(1)长寿鳖
鳖在老百姓心目中一直是长寿的象征,很多的大小宴会上都有它的身影。这个季节的鳖肉肥厚,肉质很嫩,口感好。清明节给家人吃点鳖肉,希望大家都健康平安长寿。

①取出一个老鳖,处理干净后剁成小块,泡在水中洗干净。把老鳖放入锅中,加冷水没过。加点葱结、姜片、料酒去腥,开大火煮。锅中水煮开后捞出老鳖,用温水冲洗一下,沥干水分。
②锅中烧油,放入100克的五花肉炒。炒出部分油脂后再放入老鳖,加入1勺豆瓣酱、1勺老抽、1勺生抽、1勺老醋,翻炒均匀。倒入开水煮,水开后捞出表面浮沫,换小火炖。
③砂锅中加少许的油,放入洋葱、金针菇炒香。等到锅中的五花肉软烂后全部倒入砂锅中,加少许的盐调味,开小火炖。
④五花肉入味后撒点葱花,大火收汁就能端上桌了。
(2)福肉
红烧肉油腻腻的,并不适合春末食用。在我国的传统文化中,清明节吃红烧肉有吃福的意思,把福气都吃进肚子里。

①取出500克的五花肉,把皮放在煤气灶上面烤一烤,刮一刮,搓洗干净。锅中烧水,放入五花肉。再加点葱结、姜片、料酒去腥,开大火煮。水开后捞出五花肉,用温水冲洗干净。把五花肉切小块,备用。
②锅中倒入冰糖,炒到红棕色的时候放入五花肉,快速翻炒。再加入2勺老抽、1勺生抽、1勺香醋,焖煮3分钟。放入姜片、蒜子去腥,倒入半罐啤酒煮几分钟。倒入1大碗开水,开大火煮开后换成小火焖煮。
③五花肉可以用筷子插进去的时候加少许的盐调味,开小火继续焖煮。
④锅中汤汁快干的时候撒点芝麻和葱花就能出锅了。
(3)福牛
清明节既是扫墓祭祖的日子,也是农耕即将开始的标志。牛是吉祥的象征,也有勤劳致富的寓意。清明节吃点牛肉,告诫大家要勤快起来,好日子马上就会到来。

①取出500克的牛里脊肉,切成几大块,泡入水中1个小时。淘洗几次,放入炖锅中。加冷水没过牛肉,放入葱结、姜片、黄酒去腥,开大火煮。水开后捞出表面浮沫,放入老抽、干辣椒、桂皮、豆蔻、2勺豆瓣酱、1个山楂、盐,开小火炖。
②牛肉可以用筷子插进去的时候继续煮15分钟,关火泡一会儿。牛肉入味后切成薄片,放入大碗中。
③加少许香菜、花生米、蒜末,再倒入1勺热油激发香味。倒入1勺生抽、2勺芝麻油拌拌就可以出锅了。
(4)福鱼
俗话说“无语不成席”,清明节虽然是一个忧伤的节日,但是大家都希望祖先能够保佑子孙后代“富贵有余”,日子更上一层楼。鲫鱼的肉质细嫩鲜美,这个季节也是肉最多的时候,当然不能错过了。

①把2条鲫鱼的鱼鳞、鱼鳃、内脏等去掉,冲洗一下。抓1把面粉把鲫鱼搓一搓,再次冲洗干净。沥干水分,给鲫鱼改刀。
②平底锅中倒掉菜籽油,炒香后撒点盐在锅底。放入鲫鱼煎,两面都煎定型后盛起来。
③锅中加点猪油,放入鲫鱼。倒入2勺老抽、1勺生抽、1勺香醋上色提鲜,翻炒均匀后倒入1大勺开水,开大火煮开后换成小火炖。
④等到锅中汤汁有点浓稠的时候加少许的盐调味,再加点姜片、蒜子去腥,继续开小火煮。
⑤鲫鱼入味后,撒点水淀粉勾芡,大火煮十几秒钟撒点葱花就可以出锅了。
(5)吉祥如意
在我国的传统文化中,红色总是代表着“喜庆、吉祥、如意”,有好事发生的意思。虾不仅营养丰富,做熟后红彤彤的好看,寓意也好。清明节也算是个团圆的节日,吃点虾图个吉利。

①取出300克的大虾,用牙签从虾的第三个关节处挑出虾线,再剥出虾仁。把虾仁放入水中搓一搓,捞出沥干水分后放入碗中。加点葱结、生抽、姜片拌拌,腌制15分钟。
②把100克的粉丝用冷水泡1个小时,泡发率高,口感好。泡好后搓洗一下,沥干水分。
③粉丝放在砂锅底部,备用。
④锅中烧油,倒入蒜末、小米椒炒。蒜末炒的有点发黄的时候放入虾,拌拌后放在粉丝上面。沿着锅边加少许的食用油、开水、2勺生抽、少许盐,开小火煮。
⑤虾仁变红后再放点葱花增香,拌拌就可以食用了。
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