炒大豆饭

材料（2-3人份）

米360mL，大豆100g，葱30g

调味料和配料（10:1:1）

水300mL，淡口酱油30mL，清酒30mL

准备阶段

• 将大豆放入煎锅中，用较弱的中火加热，翻炒至轻微上色。

• 葱切成小圆段，洗净后沥干水分。

制作方法

• 温柔地清洗大米，换水再次清洗，重复4-5次，然后加入足量的水浸泡15分钟，再在滤网中放置15分钟。将米、调味料提前用煎锅炒好的大豆放入砂锅中。

• 盖上盖子，用中火加热，煮沸后将火调小一些，在煮沸的状态下大约焖7分钟。转成小火，再加热7分钟直到大米膨胀，再用更小的火焖5分钟。关火，再焖5分钟。

• 打开盖子，将食材全部混合均匀，加入葱，盛入碗中。

鲷鱼饭

材料（2-3人份）

米360mL，鲷鱼块80g，盐少量，鸭儿芹切成3cm长的段5根

调味料和配料（10:1:1）

水300mL，淡口酱油30mL，清酒30mL

制作方法

• 温柔地清洗大米，换水再次清洗，重复4-5次，然后加入足量的水浸泡15分钟，再在滤网中放置15分钟。将米和调味料放入砂锅中，盖上盖子，用中火加热。煮沸后将火调小一些，在煮沸的状态下大约焖7分钟。转成小火，再加热7分钟直到大米膨胀。

• 在盘子中撒上盐，将鲷鱼块放在平盘上，再给朝上的一面撒上盐，腌渍20分钟。用水快速清洗一下，沥干水分。

• 看到锅中的大米膨胀后，将腌渍好的鲷鱼平铺在米饭上，盖上盖子，用更小的火焖5分钟。

• 关火后再焖5分钟，中间将鸭儿芹撒入锅中。做好后，将鲷鱼取出，再拌匀米饭，按人数将米饭分配到碗中，放上鲷鱼作装饰。

沙丁雏鱼饭

材料（2-3人份）

米360mL，沙丁雏鱼40g，绿紫苏切丝6片

紫苏叶也叫苏叶，有解表散寒、行气和胃的功能

调味料和配料（10:1:1）

水300mL，淡口酱油30mL，清酒30mL

制作方法

• 温柔地清洗大米，换水再次清洗，重复4-5次，然后加入足量的水浸泡15分钟，再在滤网中放置15分钟。将米和调味料放入砂锅中，盖上盖子，用中火加热，煮沸后将火调小一些，在煮沸的状态下大约焖7分钟。转成小火，再加热7分钟直到大米膨胀，再用更小的火焖5分钟。

• 打开盖子，撒入沙丁雏鱼，盖上盖子再焖5分钟。

• 出锅时放上绿紫苏。

• 用饭铲从锅底开始搅拌，米饭中进入空气口感会变得蓬松，同时将配料拌匀。