芝麻酥糖应该怎么做（滨州特产：芝麻酥糖）

在滨州说起芝麻酥糖无人不知无人不晓。这种依然采用传统工艺制作的糖果仍然保留着百年前的古朴滋味。千丝万缕里面包裹着香浓的芝麻碎，咬在嘴里，丝丝甜甜满口留香。

不同于老北京龙须酥的酥，也区别于江苏酥糖的甜，滨州酥糖将芝麻的效用发挥到了极致，还未入口便能闻到它的原始香气。

滨州芝麻酥糖，一块就有一指见长。白色的糖丝丝丝缠绕，轻轻地将香浓芝麻粉包裹在怀中。捏取糖块的指尖稍一用力，丝丝缕缕便顺着手指落了下来，此时若再稍用些力，恐怕吃进嘴里的只能是“糖粉”了。糖块入口即化，接着一阵芝麻浓香馥郁，顺着鼻腔蔓延、盘旋，几秒钟后甜意才缓缓渗出。清甜与芝麻香缠绕，一时间也分不清到底谁是谁，仿若它们本身就是一体。

制作酥糖不是件容易的事，熬糖温度要高，拉糖温度要趁80摄氏度，定型、储存则要低温。只温度一项就难以把握，还要将重达数斤的糖浆反复抻拉，直至变成奶白色。然后切成小块糖坯，在热着的芝麻锅里反复旋转拉丝儿，随翻随沾芝麻，每块均匀拉丝十余圈，一颗糖拉丝两千余根，根根沾着芝麻粉。