黑豆芽炒肉

对于上班族来说，工作日的晚餐吃什么菜？取决于做什么菜速度最快。需要时间炖煮的大菜基本上不在非周末时间的考虑范围之内，只有各式快手又美味的小炒才是上上之选。下班去菜市场买菜的时候在卖豆制品的摊位买豆腐的时候，发现一种绿色的豆芽，好奇是什么？摊主介绍这是黑豆芽，一种口感脆嫩营养丰富的芽菜，比我们平时常见的绿豆芽和黄豆芽营养价值更丰富。而且黑豆芽豆瓣比较大，吃起来美味又营养。

黑豆芽炒肉

以前只见过绿豆芽和黄豆芽，第一次见黑豆芽，作为好奇宝宝怎么也得买点尝尝呀！黑豆芽色泽碧绿，营养丰富，除了涮、煮和凉拌之外，感觉最适合快手小炒。单炒黑豆芽口感会有点清淡，搭配点里脊肉一起炒，再点缀点颜色鲜艳的小米椒，菜品不仅色泽诱人而且风味独特。下面我们就一起来看一看，这道黑豆芽炒肉是怎么做的吧？

黑豆芽炒肉

黑豆芽炒肉

所需食材：

主料：黑豆芽300g、里脊肉200g

辅料：大葱20g、姜10g、大蒜5g、小米辣10g

调料：淀粉1g、花生油15ml、生抽5ml、蚝油5ml、料酒5ml、十三香1g

制作过程：

1、首先准备好制作黑豆芽炒肉这道菜需要用到的食材，先将黑豆芽摘去根部，用清水浸泡后清洗干净沥干水分备用。

黑豆芽炒肉的做法

2、把大葱切成葱花；姜切成姜丝；大蒜切成蒜片；小米辣切小段；里脊肉洗净后先切肉片再改刀切成肉丝，把切好的肉丝放入碗中，加入料酒5ml、花生油5ml和淀粉1g，用筷子拌均匀备用。

黑豆芽炒肉的做法

3、平底锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后放入切好的葱花、姜丝、蒜片和小米辣段大火爆香。

黑豆芽炒肉的做法

4、然后放入浆好的肉丝大火快速翻炒。

黑豆芽炒肉的做法

5、翻炒至肉丝变色后淋入生抽5ml、蚝油5ml、十三香1g，翻炒均匀。

黑豆芽炒肉的做法

6、下入沥干水分的黑豆芽，大火翻炒至断生。

黑豆芽炒肉的做法

7、翻炒至黑豆芽微微变软就可以起锅关火了，芽菜类如果炒得太熟，口感就不够脆嫩了。

黑豆芽炒肉的做法

8、鲜香美味营养丰富的黑豆芽炒肉就做好了，搭配一碗米饭，美美开吃吧！

黑豆芽炒肉的做法

小贴士：

1、炒菜之前可以先用开水把黑豆芽焯一下，然后过凉水后沥干水分再炒，这样不仅能去除黑豆芽的豆腥味，还能保持其碧绿的色泽。

2、里脊丝提前浆一下，炒出来口感会比较鲜嫩，直接炒肉质会有点柴。

3、因为这道菜里已经放的生抽和蚝油都含有盐，就不用再额外添加盐了。

4、这道菜一定要大火快炒，才能保证黑豆芽的脆嫩爽口。

5、小米辣不仅能够提味儿，还能增加菜品的色彩，起到锦上添花的作用。