荠菜鲜肉汤圆

【材料】：糯米粉500克，猪里脊500克，荠菜250克，荸荠5个，盐适量，生抽2勺，蚝油1勺，糖少许，料酒1勺

【做法】：1、荠菜择去黄叶和根部，清洗干净后放开水焯水后捞出过下凉后捞出挤干水分切碎。

2、猪里脊洗净剁成肉末，这里用的是里脊，如果不在意有肥肉也可以用五花肉。

3、荸荠洗净去皮后剁碎和切碎的荠菜和肉末放在一起。

4、搅拌均匀后加入料酒，盐，生抽，蚝油和适量糖拌匀后加适量水搅至上劲备用。

5、500克糯米粉中分次加入320克开水，揉成光滑不粘手的面团。

6、把揉好的面团分成30克一个小剂子，取一个小剂子捏成碗状，放入适量肉馅。

7、用虎口慢慢收起，捏紧底部，稍搓圆。

8、锅中加水，煮至底部微微冒泡，放入汤圆，煮开后转中小火，煮的过程中用勺子推动一下，防止底部粘锅，煮至浮起即可。

9、肉馅中加了荠菜和荸荠，吃起来的口感多了层次，味道也更加鲜美，外面的皮软糯Q弹，比买的好吃太多。

【小贴士】：

1、荠菜虽然钙含量较高，但含有草酸，直接食用容易影响身体对钙元素的吸收，且易开成草酸钙，加重身体的负担，所以食用时要记得先焯下水，焯水后要过下凉，一来可以去掉吸附在荠菜上的草酸，二来可以保持荠菜不易过度熟透影响菜品质量。

2、糯米粉的吸水性不同，所以水要分次加，这里的用水量只是参考，具体要根据面团的状态调整，揉的时候一定要用开水揉，粉团要揉匀揉透，揉至表面光滑不粘手，太干了会开裂，太湿则粘手。